Mi experiencia con lo exótico de la comida árabe, adentrándonos en sus sabores
En 2007 llegamos a Dubai, Emiratos Arabes Unidos, después de nuestra gran aventura por por el el hermoso país africano, Kenia.
Pasamos de un país africano, con pobreza, desigualdad, división entre su gente, a un país exuberante, desarrollado, con mucho dinero, que se estaba convirtiendo en la metrópoli del Medio Oriente.
El país donde todo el mundo deseaba invertir y vivir, donde lo imposible lo hacen posible, donde encuentras una montaña para Esquiar en un centro comercial a menos 3 grados de temperatura cuando la temperatura exterior es 50 grados, el país donde hacen palmeras dentro del mar que son grandes complejos de vivienda y turísticos, el país donde el mundo esta dibujado en el océano como islas en el mar, el país donde esta uno de los centros comerciales más grandes del mundo (@dubaimall_) con uno de los acuarios más grandes del mundo y uno de los edificios más altos del Mundo (@burjkhalifa).
Tuvimos que adaptarnos a la cultura, tradiciones y normas que como país árabe están establecidas, como dice el dicho “a donde llegues haz lo que vieres”, pero realmente Emiratos es un país que para ser musulmán tienen una mentalidad un poco más abierta, que algunos de sus vecinos como lo son Arabia Saudita, etc.
Vivimos allí por un poco más de seis años y entré en contacto con la comida árabe, libanesa más exactamente, que es una delicia, todos los sabores aromatizados, las especias, las ensaladas, el hummus, el moutabal, el fattoush, el tabbouleh, el pan árabe, la sopa de lentejas, el pollo shish taouk, kebabs, no no no no, ya me dio hambre, que antojos.
Vamos a preparar las recetas que más nos encantan en casa porque son una delicia y porque nos devuelven en el tiempo a Dubái.
El pollo Shish taouk, el hummus, el fattoush y el moutabal, con estos cuatro platos les cuento que ya se pueden volver expertos en comida árabe y sorprender a su familia o invitados.
Hoy les voy a enseñar el fattoush y el pollo shisk taouk, una ensalada y una proteína, muy fácil y rápidos de preparar, te aseguro todos van a querer repetir y es perfecto para almuerzo o cena porque no es pesado
El fattoush es una ensalada clásica libanesa, es servida a veces como entrada o como un almuerzo muy ligero, uno de los ingredientes más importantes para esta ensalada es el sumac que es una especie hecha del fruto seco del árbol de sumac.
El Kebab de Pollo o pollo Shish taouk es de origen libanés y su ingrediente principal es el ajo, del cual se hace un pure para saborizar el pollo, es una delicia.
Muy importante conseguir los ingredientes y las especies, tenerlos a la mano, porque son estos los que le dan el sabor a la comida libanesa, acá en Medellín pueden encontrar las especias en @abretesesamo y en Bogotá hay un supermercado que se llama Medio Oriente, donde creo pueden conseguir todo.
Bueno manos a la obra, lo primero que vamos a hacer es la lista de ingredientes para ambas preparaciones que son para 4 personas.
INGREDIENTES
Ensalada Fattoush Pollo Shish Taouk
1 zanahoria, cortada en cuadros 1 kg de pechuga de pollo
½ Lechuga lisa en pedazos 1 cucharada de aceite de oliva
1 pepino en cortada en cuadros 1 cucharada de puré de tomate
2 tomates cortados en cuadros 1 cucharada de ajo machacado (puré)
5 rábanos cortados en media luna 1 cucharada de salsa de ajo (ver receta)
1 cebolla larga (lo verde) picada Sal y pimienta al gusto
1 pimentón rojo picado en cuadros Jugo de dos limones
1 ajo en puré
1 cucharada de perejil liso picado
2 cucharaditas de sumac
1 tortilla árabe tostada en pedazos
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación de la Ensalada
Combinamos todos los vegetales en un bowl grande y mezclamos muy bien. Adicionamos el ajo, el perejil, sumac, pedazos de pan arabe tostado, aceite de oliva y sal al gusto, mezclamos todos los ingredientes para que se integren bien y servimos inmediatamente.
Preparación del Pollo
Cortamos el pollo en piezas de aproximadamente 2 cm y lo ponemos en un bowl. Adicionamos el aceite de oliva, el puré de tomate, el ajo, el puré de ajo, sal, pimienta y jugo de limón. Mezclamos bien para marinar bien el pollo y lo dejamos por más de una hora o toda la noche preferiblemente.
Se introduce el pollo en los pinchos y los asas por cerca de 10 minutos en le BBQ o los pones en el horno el cual debe estar previamente calentado a 200 grados centígrados, los debes ir volteando para que queden bien por todos lados.
Servirlo con salsa de ajo
Preparación de la salsa de ajo para 8 personas
Ingredientes.
2 cabezas de ajo pelados
1 cucharadita de sal
1 clara de huevo
500 ml de aceite vegetal
Jugo de dos limones o más según el gusto
Preparación
Ponemos el ajo y la sal en un procesador de comida, revolvemos hasta que se haga un puré. Adicionamos la clara del huevo y seguimos mezclando. Con el motor del procesador funcionando muy lentamente adicionamos el aceite de forma constante, seguimos licuando hasta que el aceite se integre bien y la consistencia de la salsa quede cremosa y del color de la mayonesa. Adicionamos el jugo de limón y seguimos licuando hasta que se ponga cremosa nuevamente. Lo pruebas y verificas el sabor.
Con esta salsa puedes marinar cualquier tipo de carne, la verdad es que es muy rica y le un sabor delicioso a todas las comidas.
Espero te gusten estas recetas, que las incluyas en tus menús, las pongas en práctica porque son muy fáciles, rápidas y super deliciosas, que créeme vas a quedar como una reina con tu familia.
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Nos vemos en el próximo artículo.
Escrito por Irma Barrera
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