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Como se prepara el Mondongo Paisa?

Gastronomía típica Colombiana

Este es un plato muy típico de estas tierras montañeras. Es un plato que no puede faltar en nuestra mesa y lo acompañamos con arepa, aguacate, banano, arroz y mucho apetito…..que delicia, ya estoy antojada.

Tan famosa es esta sopa que hasta restaurante tenemos con su nombre y la gente de otras nacionalidades viene a disfrutar de esta delicia de nuestra gastronomía típica, los paisas nos sentimos muy orgullosos que este plato sea uno de los mas representativos de nuestra tierra.

El mondongo siempre fue uno de los menú dominicales en la casa de mis padres, era un día de reunión familiar , de historias, recuerdos, todos esperábamos con ansia ese reencuentro, porque además de comer este delicioso manjar preparado por mi mamá, nos veíamos con la familia.

El mondongo no es mas que una sopa con una cantidad variada de ingredientes y sabores especiales. Su principal ingrediente es la panza de res en trozos pequeños, la cual debe lavarse con limón y bicarbonato antes de cocinarla, carne blanda de cerdo cortado también en pedazos pequeños.

La panza de res debe cocinarse en olla presión desde el día anterior con una cantidad de agua suficiente que cubra totalmente la carne, debes adicionar ajo machacado o triturado, una rama de cebolla larga que puedes remover cuando la carne esté tierna, sal y pimenta al gusto, si deseas también puedes agregar una ramita de cilantro.

La ventaja de cocinar la panza de res desde el día anterior, es que como la dejas reposar toda la noche, al día siguiente la grasa de la carne queda congelada y puedes removerla fácilmente de la olla antes de empezar a adicionar el resto de ingredientes.

Es muy importante que la panza de res te quede muy bien sazonada porque de este caldo sacamos la base de toda la sopa.

Ingredientes para 6 personas:

1 Lb de Panza de res

1 Lb carne de cerdo blanda

6 Papa mediana (Capira, Pastusa) en cuadros pequeños

10 Papas Criollas pequeña partidas a la mitad

1 Zanahoria mediana en cuadros pequeños

100gr de arveja

1 Yuca pequeña en pedazos pequeños

2 cabezas pequeñas de Ajo

Cilantro

Cebolla de rama y cebolla morada

Sal al gusto

Pimienta al gusto.

Nota: muchas personas para darle color le adicionan un poco de cúrcuma o Achiote amarillo (cantidad muy pequeña).

Recuerden que hay muchas formas de hacer esta sopa, esta es la receta y la preparación que hacemos en casa, que por cierto es una delicia y pues yo creo que la aprendí muy bien de mi mami paisa de racamandaca de la cabeza hasta los pies.

Paso a Paso:

1. Continuando con la preparación y habiendo removido la grasa de la panza cocinada, pones al fuego nuevamente la olla, remueves un poco de ese caldo y lo licuas con cilantro, 1 cabeza de ajo, ¼ de cebolla cabezona, media rama de cebolla larga, agregas toda esta mezcla al caldo, sal y pimenta al gusto.

2. Agregas todos los demás ingredientes: la yuca, la zanahoria, la papa (capira, pastusa), arveja y la carne de cerdo, dejamos cocinar en olla hasta que todos los ingredientes adicionados estén blanditos.

3. Por ultimo adicionamos la papa criolla, esta papa nos va a ayudar a darle espesor y color a la sopa, seguimos cocinando hasta sentir blanda la papa criolla, en algunos casos hasta que quede desecha.

4. Verificamos sal y servimos con cilantro, acompañamos con arroz, arepa, banano, aguacate y hogao.

Eso es todo, espero te guste y te atrevas a prepararla porque es una delicia.

Escrito por Irma Barrera

Mis recetas y experiencias sobre comida Libanesa

Mi experiencia con lo exótico de la comida árabe, adentrándonos en sus sabores

En 2007 llegamos a Dubai, Emiratos Arabes Unidos, después de nuestra gran aventura por por el el hermoso país africano, Kenia.

Pasamos de un país africano, con pobreza, desigualdad, división entre su gente, a un país exuberante, desarrollado, con mucho dinero, que se estaba convirtiendo en la metrópoli del Medio Oriente.

El país donde todo el mundo deseaba invertir y vivir, donde lo imposible lo hacen posible, donde encuentras una montaña para Esquiar en un centro comercial a menos 3 grados de temperatura cuando la temperatura exterior es 50 grados, el país donde hacen palmeras dentro del mar que son grandes complejos de vivienda y turísticos, el país donde el mundo esta dibujado en el océano como islas en el mar, el país donde esta uno de los centros comerciales más grandes del mundo (@dubaimall_) con uno de los acuarios más grandes del mundo y uno de los edificios más altos del Mundo (@burjkhalifa).

Tuvimos que adaptarnos a la cultura, tradiciones y normas que como país árabe están establecidas, como dice el dicho “a donde llegues haz lo que vieres”, pero realmente Emiratos es un país que para ser musulmán tienen una mentalidad un poco más abierta, que algunos de sus vecinos como lo son Arabia Saudita, etc.

Vivimos allí por un poco más de seis años y  entré en contacto con la comida árabe, libanesa más exactamente, que es una delicia, todos los sabores aromatizados, las especias, las ensaladas, el hummus, el moutabal, el fattoush, el tabbouleh, el pan árabe, la sopa de lentejas, el pollo shish taouk, kebabs, no no no no, ya me dio hambre, que antojos.

Vamos a preparar las recetas que más nos encantan en casa porque son una delicia y porque nos devuelven en el tiempo a Dubái.

 El pollo Shish taouk, el hummus, el fattoush y el moutabal, con estos cuatro platos les cuento que ya se pueden volver expertos en comida árabe y sorprender a su familia o invitados.

Hoy les voy a enseñar el fattoush y el pollo shisk taouk, una ensalada y una proteína, muy fácil y rápidos de preparar, te aseguro todos van a querer repetir y es perfecto para almuerzo o cena porque no es pesado

El fattoush es una ensalada clásica libanesa, es servida a veces como entrada o como un almuerzo muy ligero, uno de los ingredientes más importantes para esta ensalada es el sumac que es una especie hecha del fruto seco del árbol de sumac.

El Kebab de Pollo o pollo Shish taouk es de origen libanés y su ingrediente principal es el ajo, del cual se hace un pure para saborizar el pollo, es una delicia.

Muy importante conseguir los ingredientes y las especies, tenerlos a la mano, porque son estos los que le dan el sabor a la comida libanesa, acá en Medellín pueden encontrar las especias en @abretesesamo y en Bogotá hay un supermercado que se llama Medio Oriente, donde creo pueden conseguir todo.

Bueno manos a la obra, lo primero que vamos a hacer es la lista de ingredientes para ambas preparaciones que son para 4 personas.

INGREDIENTES

Ensalada Fattoush                                                     Pollo Shish Taouk

1 zanahoria, cortada en cuadros                             1 kg de pechuga de pollo

½ Lechuga lisa en pedazos                                       1 cucharada de aceite de oliva

1 pepino en cortada en cuadros                              1 cucharada de puré de tomate

2 tomates cortados en cuadros                                1 cucharada de ajo machacado (puré)

5 rábanos cortados en media luna                         1 cucharada de salsa de ajo (ver receta)

1 cebolla larga (lo verde) picada                             Sal y pimienta al gusto

1 pimentón rojo picado en cuadros                       Jugo de dos limones

1 ajo en puré

1 cucharada de perejil liso picado

2 cucharaditas de sumac

1 tortilla árabe tostada en pedazos

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación de la Ensalada

Combinamos todos los vegetales en un bowl grande y mezclamos muy bien.  Adicionamos el ajo, el perejil, sumac, pedazos de pan arabe tostado, aceite de oliva y sal al gusto, mezclamos todos los ingredientes para que se integren bien y servimos inmediatamente.

Preparación del Pollo

Cortamos el pollo en piezas de aproximadamente 2 cm y lo ponemos en un bowl.  Adicionamos el aceite de oliva, el puré de tomate, el ajo, el puré de ajo, sal, pimienta y jugo de limón. Mezclamos bien para marinar bien el pollo y lo dejamos por más de una hora o toda la noche preferiblemente.

Se introduce el pollo en los pinchos y los asas por cerca de 10 minutos en le BBQ o los pones en el horno el cual debe estar previamente calentado a 200 grados centígrados, los debes ir volteando para que queden bien por todos lados.

Servirlo con salsa de ajo

Preparación de la salsa de ajo para 8 personas

Ingredientes.

               2 cabezas de ajo pelados

               1 cucharadita de sal

               1 clara de huevo

               500 ml de aceite vegetal

               Jugo de dos limones o más según el gusto

Preparación

Ponemos el ajo y la sal en un procesador de comida, revolvemos hasta que se haga un puré. Adicionamos la clara del huevo y seguimos mezclando. Con el motor del procesador funcionando muy lentamente adicionamos el aceite de forma constante, seguimos licuando hasta que el aceite se integre bien y la consistencia de la salsa quede cremosa y del color de la mayonesa.  Adicionamos el jugo de limón y seguimos licuando hasta que se ponga cremosa nuevamente. Lo pruebas y verificas el sabor.

Con esta salsa puedes marinar cualquier tipo de carne, la verdad es que es muy rica y le un sabor delicioso a todas las comidas.

Espero te gusten estas recetas, que las incluyas en tus menús, las pongas en práctica porque son muy fáciles, rápidas y super deliciosas, que créeme vas a quedar como una reina con tu familia.

Cuéntame cómo te va con la preparación, suscríbete para que te lleguen mis publicaciones, es muy fácil solo tienes que registrarte y ya y déjame algún comentario, me encantaría leerlos.

Nos vemos en el próximo artículo.

Escrito por Irma Barrera

Cocinemos juntos comida Internacional “Mongolian Beef”

Recetas Internacionales

Puedo decir que mi gusto por la cocina o mejor por cocinar empezó cuando me casé, antes vivía en casa de mi madre y pues ella era la que cocinaba, además lo hacia delicioso, tengo muchos recuerdos de ella y hay muchos olores que me devuelven a momentos de infancia en casa de mis padres, mi mamá cocinando, no teníamos mucho, pero éramos felices.

Cuando pequeños ella siempre nos impulso a cocinar y aprender lo básico en la cocina, nos decía muchachos yo no les voy a durar toda la vida y ustedes tienen que aprender a hacer un arroz, un sancocho, unos frijoles, buñuelos, natilla, que nostalgia porque ya no la tengo conmigo, pero sus consejos y enseñanzas los llevaré en mi corazón por siempre.

Con mi mami no solo aprendí lo básico, aprendí el amor por la cocina, por cocinar, hacer las cosas bien, aprendí que donde comen dos o tres también pueden comer cinco o seis y que siempre hay para todos, así ella se quedara sin comer, ese era el corazón de mi madre.

Hago este pequeño homenaje a ese ser maravilloso que me enseñó todo en la vida, quizá su enseñanza más grande fue, que tenía que aprender a ser justa, no buena, no agradable a los demás, “justa”.

Cuando me casé me encontré con un mundo nuevo para mí, “tenía que cocinar” para alguien más y tenia que hacerlo bien, tanto mi esposo como yo trabajamos, cada uno nos desempeñábamos en nuestras profesiones.

Empecé aplicando lo básico que mi madre me enseñó, después fui descubriendo recetas, ingredientes, que le gustaba y no le gustaba a mi esposo, mucho ensayo y error, me di cuenta que era sencillo y que solo era cuestión de hacerlo con amor.  Ese era el gran secreto de todo.

Después de esta pequeña reseña, les quiero enseñar como preparar Mongolian Beef o Carne Mongolesa, este era uno de mis platos favoritos en PF Chang´s de Dubái, es una delicia!.

Obviamente no me iba a quedar con las ganas de aprender a prepararlo, algunos ingredientes me los dieron allá, otros los tuve que averiguar por mis propios medios, este es un plato muy sencillo y fácil de hacer y lo puedes acompañar con arroz o ensalada según tu gusto.

Otro tip, esta misma preparación la puedes hacer con lomo de cerdo o con pollo(Pechuga), queda muy rica y el proceso es el mismo.

Como preparar Mongolian Beef?

Ingredientes (Para 3 personas)

  1. 500 gr de Solomito, Lomo de carne, solomillo, se recomienda una carne bien tierna y jugosa, cortado en cuadros
  2. 1 pocillo Salsa de soya
  3. 5 cucharadas de aceite de oliva
  4. 1 cucharadita de Jengibre rayado
  5. 2 cabezas de ajo triturado
  6. 1 cucharadita de ajonjolí
  7. 1cucharada de azúcar morena
  8. 20 gr de La parte verde de la cebolla larga fresca, cortada en pedazos de 3 cm, aprox.

Ten en cuenta que los ingredientes arriba mencionados son una preparación para 3 personas que son los integrantes de mi familia, si necesitas hacer mas cantidad tienes que aumentar los ingredientes proporcionalmente o al gusto.

Preparación

  1. Poner en una sartén 3 cucharadas aprox. de aceite de Oliva a calentar, agregar la carne de a pocos para asarla, la puedes dejar al termino que desees, a nosotros nos gusta ¾, cuando hayas asado toda la carne, la reservas en un bowl.
  2. En la misma sartén agregas el resto del aceite de oliva y pones a sofreír el ajo, cuando el ajo este cristalizado adicionas el jengibre los mezclas para que se integren bien, adicionas la salsa de soya y el azúcar, sigues mezclando, la idea es que la salsa de soya se reduzca un poco con el azúcar, esto puede tomarse de dos a tres minutos.
  3. Cuando la salsa empiece a ebullir es el momento de adicionar la carne con el ajonjolí, revuelves para que la carne se moje con la salsa.
  4. Por último, agregas la cebolla verde y lo dejas que se cocine por dos minutos más y a servir.

Lo puedes acompañar con arroz blanco, con ensalada de frutos secos o con ambos.

Como lo puedes servir.

  1. Puedes servirlo en el mismo plato, pero todo separado: porción de arroz, porción de carne, porción de ensalada
  2. Puedes servirlo encima del arroz + ensalada

Espero pruebes esta receta, me escribas y me cuentes como te pareció.

Escrito por Irma Barrera

Mongolian Beef con Lomo de cerdo