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Gastronomía típica Colombiana

Este es un plato muy típico de estas tierras montañeras. Es un plato que no puede faltar en nuestra mesa y lo acompañamos con arepa, aguacate, banano, arroz y mucho apetito…..que delicia, ya estoy antojada.

Tan famosa es esta sopa que hasta restaurante tenemos con su nombre y la gente de otras nacionalidades viene a disfrutar de esta delicia de nuestra gastronomía típica, los paisas nos sentimos muy orgullosos que este plato sea uno de los mas representativos de nuestra tierra.

El mondongo siempre fue uno de los menú dominicales en la casa de mis padres, era un día de reunión familiar , de historias, recuerdos, todos esperábamos con ansia ese reencuentro, porque además de comer este delicioso manjar preparado por mi mamá, nos veíamos con la familia.

El mondongo no es mas que una sopa con una cantidad variada de ingredientes y sabores especiales. Su principal ingrediente es la panza de res en trozos pequeños, la cual debe lavarse con limón y bicarbonato antes de cocinarla, carne blanda de cerdo cortado también en pedazos pequeños.

La panza de res debe cocinarse en olla presión desde el día anterior con una cantidad de agua suficiente que cubra totalmente la carne, debes adicionar ajo machacado o triturado, una rama de cebolla larga que puedes remover cuando la carne esté tierna, sal y pimenta al gusto, si deseas también puedes agregar una ramita de cilantro.

La ventaja de cocinar la panza de res desde el día anterior, es que como la dejas reposar toda la noche, al día siguiente la grasa de la carne queda congelada y puedes removerla fácilmente de la olla antes de empezar a adicionar el resto de ingredientes.

Es muy importante que la panza de res te quede muy bien sazonada porque de este caldo sacamos la base de toda la sopa.

Ingredientes para 6 personas:

1 Lb de Panza de res

1 Lb carne de cerdo blanda

6 Papa mediana (Capira, Pastusa) en cuadros pequeños

10 Papas Criollas pequeña partidas a la mitad

1 Zanahoria mediana en cuadros pequeños

100gr de arveja

1 Yuca pequeña en pedazos pequeños

2 cabezas pequeñas de Ajo

Cilantro

Cebolla de rama y cebolla morada

Sal al gusto

Pimienta al gusto.

Nota: muchas personas para darle color le adicionan un poco de cúrcuma o Achiote amarillo (cantidad muy pequeña).

Recuerden que hay muchas formas de hacer esta sopa, esta es la receta y la preparación que hacemos en casa, que por cierto es una delicia y pues yo creo que la aprendí muy bien de mi mami paisa de racamandaca de la cabeza hasta los pies.

Paso a Paso:

1. Continuando con la preparación y habiendo removido la grasa de la panza cocinada, pones al fuego nuevamente la olla, remueves un poco de ese caldo y lo licuas con cilantro, 1 cabeza de ajo, ¼ de cebolla cabezona, media rama de cebolla larga, agregas toda esta mezcla al caldo, sal y pimenta al gusto.

2. Agregas todos los demás ingredientes: la yuca, la zanahoria, la papa (capira, pastusa), arveja y la carne de cerdo, dejamos cocinar en olla hasta que todos los ingredientes adicionados estén blanditos.

3. Por ultimo adicionamos la papa criolla, esta papa nos va a ayudar a darle espesor y color a la sopa, seguimos cocinando hasta sentir blanda la papa criolla, en algunos casos hasta que quede desecha.

4. Verificamos sal y servimos con cilantro, acompañamos con arroz, arepa, banano, aguacate y hogao.

Eso es todo, espero te guste y te atrevas a prepararla porque es una delicia.

Escrito por Irma Barrera